Kartoffeln kochen: Einfach und lecker

Wie kocht man Kartoffeln? 🥔 | So einfach geht’s | REWE Deine Küche

Kartoffeln kochen ist einfacher, als du denkst – aber wie genau? Mit oder ohne Schale, wie viel Salz und wie lange? In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du alles richtig machst und gekochte Kartoffeln perfekt zubereitest. Hol dir Inspiration für leckere Gerichte!

Inhaltsverzeichnis​​​​

1. Wie lange Kartoffeln kochen?

• Garzeiten nach Größe und Vorbereitung
• Garzeiten je nach Zubereitungsmethode

2. Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Kartoffeln mit Schale kochen
• Kartoffeln ohne Schale kochen
• Kartoffelsorten und ihre Zubereitung
• Alternativen zur klassischen Methode

3. Effiziente Tipps: Kartoffeln schneller und energiesparend kochen

• Weniger Wasser verwenden
• Deckel verwenden
• Schnellkochtopf und Mikrowelle

4. Nährstoffe und Geschmack: Wie du das Beste aus deinen Kartoffeln herausholst

• Vorteile von Kartoffeln mit Schale kochen
• Salz und Gewürze für zusätzlichen Geschmack

5. Nach dem Kochen: So behandelst du Kartoffeln richtig

• Kartoffeln nach dem Kochen leicht schälen
• Gekochte Kartoffeln richtig lagern und einfrieren

6. Rezeptideen: Gekochte Kartoffeln kreativ verwenden

• Kartoffelpüree
• Kartoffelsalat
• Bratkartoffeln
• Gnocchi

1. Wie lange Kartoffeln kochen?

Die Kochzeit von Kartoffeln hängt von ihrer Größe, Sorte und der Zubereitungsart ab. Hier ist eine Übersicht, wie lange Kartoffeln brauchen, um perfekt gegart zu sein.

Garzeiten nach Größe und Vorbereitung

• Ganze Kartoffeln mit Schale:
  • Klein (z. B. Drillinge): 15–20 Minuten.
  • Mittelgroß: 20–30 Minuten.
  • Groß: 30–40 Minuten.
• Geschälte, ganze Kartoffeln:
  • Ähnlich wie Kartoffeln mit Schale, aber oft 2–3 Minuten kürzer, da die Schale den Kochprozess leicht verlangsamt.
• Geschälte, in Stücke geschnittene Kartoffeln:
  • 10–15 Minuten, je nach Größe der Stücke. Kleine Würfel sind schneller gar.

Garzeiten je nach Zubereitungsmethode

• Klassisch im Kochtopf (mit Wasser):
  • Ganze Kartoffeln: 20–40 Minuten, je nach Größe und Sorte.
  • Geschnittene Stücke: 10–20 Minuten.
• Im Schnellkochtopf:
  • Garzeit halbiert sich: Ganze Kartoffeln brauchen 10–15 Minuten, Stücke nur 5–7 Minuten.
• Im Dampfgarer:
  • 20–25 Minuten für ganze Kartoffeln, 15 Minuten für Stücke. Der Vorteil: Mehr Vitamine bleiben erhalten.
• Mikrowelle:
  • Ganze Kartoffeln: 8–10 Minuten auf hoher Stufe (mehrere Kartoffeln benötigen länger).
  • Stücke: 5–7 Minuten. Dabei etwas Wasser in die Schale geben und abdecken.
• Im Backofen (für Ofenkartoffeln):
  • Bei 200 °C etwa 40–60 Minuten, je nach Größe. Eingewickelt in Alufolie dauert es länger, bewahrt aber die Feuchtigkeit.

Tipps für die richtige Garzeit

• Garprobe machen: Mit einer Gabel oder einem Messer prüfen. Wenn es leicht hineingleitet, sind die Kartoffeln fertig.
• Kochwasser salzen: Das verbessert nicht nur den Geschmack, sondern beschleunigt den Kochvorgang leicht.
• Deckel verwenden: Das spart Energie und verkürzt die Kochzeit.

2. Schritt-für-Schritt-Anleitung

A. Kartoffeln mit Schale kochen

Das Kochen von Kartoffeln mit Schale ist einfach und bewahrt viele der Nährstoffe. Ideal für Gerichte wie Pellkartoffeln oder Kartoffelsalat.

Anleitung:

1. Vorbereitung: Kartoffeln gründlich waschen, um Erde und Schmutz zu entfernen.
2. In den Topf geben: Die Kartoffeln in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken.
3. Salz hinzufügen: Etwa 1 TL Salz pro Liter Wasser ins Kochwasser geben.
4. Kochen: Wasser auf hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Kartoffeln sollten leicht köcheln.
5. Garzeit: 20–30 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln.
6. Abgießen: Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz abkühlen lassen. Die Schale kann anschließend leicht abgezogen werden.

Tipp: Abschrecken in kaltem Wasser macht das Schälen einfacher.

B. Kartoffeln ohne Schale kochen

Kartoffeln ohne Schale eignen sich besonders für Püree oder Suppen.

Anleitung:

1. Schälen: Die Kartoffeln schälen und braune Stellen entfernen.
2. Zerkleinern: Große Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
3. In den Topf geben: Kartoffelstücke in kaltes, leicht gesalzenes Wasser legen.
4. Kochen: Wasser aufkochen und die Kartoffeln 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
5. Garprobe: Mit einem Messer oder einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln durch sind. Sie sollten leicht zerfallen.

C. Kartoffelsorten und ihre Zubereitung

Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist entscheidend für das Ergebnis:

• Festkochende Kartoffeln: Behalten beim Kochen ihre Form und eignen sich perfekt für Kartoffelsalate, Bratkartoffeln oder Gratins.
• Vorwiegend festkochende Kartoffeln: Vielseitig einsetzbar, ideal für Gerichte wie Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln.
• Mehligkochende Kartoffeln: Zerfallen leichter und eignen sich hervorragend für Püree, Suppen oder Gnocchi.

D. Alternativen zur klassischen Methode

• Dampfgarer: Kartoffeln werden im Dampf gegart, was den Geschmack intensiviert und die Nährstoffe besser erhält.
• Schnellkochtopf: Verkürzt die Garzeit auf etwa 10–12 Minuten.
• Backofen: Kartoffeln in Alufolie einwickeln und bei 200 °C etwa 40–60 Minuten backen. Perfekt für Ofenkartoffeln.

Diese Methoden bieten Flexibilität und helfen dir, Kartoffeln genau so zuzubereiten, wie du sie brauchst.

3. Effiziente Tipps: Kartoffeln schneller und energiesparend kochen

Tipp 1: Weniger Wasser verwenden

• Erklärung: Verwende nur so viel Wasser, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind.
• Vorteil: Weniger Wasser erhitzt sich schneller und benötigt weniger Energie. Gleichzeitig bleiben mehr Nährstoffe in den Kartoffeln erhalten, da weniger in das Wasser abgegeben wird.
• Zusätzliche Info: Besonders effektiv bei kleineren Mengen oder wenn du Kartoffeln in Stücke schneidest.

Tipp 2: Deckel verwenden

• Erklärung: Setze während des Kochens einen Deckel auf den Topf.
• Vorteil: Der Deckel verhindert Wärmeverlust, wodurch das Wasser schneller kocht und der gesamte Kochprozess beschleunigt wird.
• Zusätzliche Info: Mit Deckel kannst du bis zu 30 % Energie sparen.

Tipp 3: Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen

• Erklärung: Kartoffeln sollten in kaltem Wasser aufgesetzt werden, besonders wenn sie ungeschnitten sind.
• Vorteil: Die Kartoffeln garen gleichmäßig von außen nach innen. Wenn du sie in heißem Wasser startest, kann die Außenseite zerfallen, während das Innere noch roh bleibt.
• Zusätzliche Info: Diese Methode ist besonders wichtig bei größeren, ganzen Kartoffeln.

Tipp 4: Kartoffeln in Stücke schneiden

• Erklärung: Schneide größere Kartoffeln in gleich große Stücke.
• Vorteil: Kleinere Stücke haben eine kürzere Garzeit, da sie schneller Wärme aufnehmen.
• Zusätzliche Info: Diese Technik ist ideal für Suppen oder Pürees, bei denen die Form der Kartoffel nach dem Kochen nicht wichtig ist.

Tipp 5: Schnellkochtopf verwenden

• Erklärung: Garen im Schnellkochtopf reduziert die Garzeit drastisch, indem der Druck erhöht wird.
• Vorteil: Ganze Kartoffeln können in nur 10–15 Minuten fertig sein, was im Vergleich zum klassischen Kochen etwa die Hälfte der Zeit spart.
• Zusätzliche Info: Besonders praktisch für große Mengen oder mehligkochende Sorten.

Tipp 6: Mikrowelle nutzen

• Erklärung: Kartoffeln können in einer mikrowellengeeigneten Schale mit etwas Wasser und Abdeckung gegart werden.
• Vorteil: Ganze Kartoffeln sind in 8–10 Minuten fertig, Kartoffelstücke sogar noch schneller.
• Zusätzliche Info: Diese Methode eignet sich am besten für kleinere Portionen und spart sowohl Wasser als auch Energie.

Tipp 7: Restwärme nutzen

• Erklärung: Schalte die Herdplatte aus, kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, und lasse sie in der Restwärme des Wassers garen.
• Vorteil: Spart Energie und verhindert, dass die Kartoffeln zerkochen.
• Zusätzliche Info: Besonders effektiv bei Töpfen mit gut isolierendem Deckel oder bei Gasherden.

4. Nährstoffe und Geschmack: Wie du das Beste aus deinen Kartoffeln herausholst

Kartoffeln sind nicht nur vielseitig, sondern auch voller Nährstoffe. Mit den richtigen Techniken kannst du ihre Vitamine und Mineralstoffe bewahren und den Geschmack verbessern.

Die Vorteile von Kartoffeln mit Schale kochen

• Nährstoffschutz: Die Schale wirkt wie eine Barriere und bewahrt wichtige Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Vitamin C, das empfindlich auf Hitze und Wasser reagiert. Beim Schälen vor dem Kochen gehen viele dieser Nährstoffe verloren.
• Geschmack: Mit Schale gekochte Kartoffeln haben ein intensiveres Aroma, da weniger Geschmack ins Wasser übergeht.
• Einfache Verarbeitung: Nach dem Kochen lässt sich die Schale leicht entfernen, besonders wenn die Kartoffeln abgeschreckt werden.

Salz für den Geschmack

• Warum Salz? Kartoffeln nehmen während des Kochens Salz aus dem Wasser auf, was ihnen einen ausgewogenen Geschmack verleiht. Das Würzen nach dem Kochen ist oft weniger effektiv.
• Menge: Ein Teelöffel Salz pro Liter Wasser ist ideal.
• Bonus-Tipp: Für Pellkartoffeln sorgt Salz im Wasser auch dafür, dass die Schale leichter abgeht.

Gewürze und Aromen ins Kochwasser geben

• Lorbeerblätter: Ein leicht herber, aromatischer Geschmack passt gut zu herzhaften Kartoffelgerichten.
• Knoblauchzehen: Fügen einen dezenten, würzigen Geschmack hinzu, besonders für Püree oder Kartoffelsuppen.
• Kümmel: Hilft nicht nur bei der Verdauung, sondern verleiht Kartoffeln ein leicht würziges Aroma.
• Kräuter wie Rosmarin oder Thymian: Ideal für ein mediterranes Aroma, besonders wenn du die Kartoffeln später brätst oder backst.

Kochtechniken für mehr Geschmack

• Dampfgarer: Kartoffeln behalten mehr von ihrem natürlichen Geschmack, da sie nicht im Wasser liegen, das die Aromen auswäscht.
• Salzkruste: Kartoffeln können in einer Schicht aus grobem Salz gekocht oder gebacken werden. Das intensiviert den Geschmack und sorgt für eine besondere Textur.

5. Nach dem Kochen: So behandelst du Kartoffeln richtig

Das Kochen ist erst der Anfang – mit den richtigen Techniken kannst du deine Kartoffeln leicht weiterverarbeiten oder aufbewahren. Hier sind Tipps für das einfache Schälen, Lagern, Einfrieren und Weiterverwenden von gekochten Kartoffeln.

Kartoffeln nach dem Kochen leicht schälen

• Die Technik:
  1. Nach dem Kochen die heißen Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und einige Sekunden abschrecken.
  2. Die Schale löst sich durch den Temperaturwechsel fast von selbst und kann mit den Fingern oder einem Messer leicht abgezogen werden.
• Tipp: Diese Methode funktioniert besonders gut bei Pellkartoffeln oder mehligkochenden Sorten, da ihre Schale dünn und locker ist.
• Zusätzliche Info: Wenn du die Kartoffeln für einen Salat oder als Beilage verwenden möchtest, kühle sie vollständig ab, bevor du sie schälst – das erleichtert die Handhabung.

Gekochte Kartoffeln richtig lagern

• Im Kühlschrank:
  • Lasse die Kartoffeln vollständig abkühlen, bevor du sie in einen luftdichten Behälter gibst.
  • Sie halten sich im Kühlschrank etwa 3–4 Tage.
• Vorteil: Gekühlte Kartoffeln entwickeln resistente Stärke, die gut für die Verdauung ist und den Blutzuckerspiegel stabilisiert.
• Achtung: Kartoffeln nicht bei Zimmertemperatur lagern, da sie schnell verderben können.

Kartoffeln einfrieren

• Wie es geht:
  • Gekochte Kartoffeln vollständig abkühlen lassen.
  • In Stücke schneiden oder als ganze Knollen einfrieren.
  • Am besten in Gefrierbeuteln oder luftdichten Behältern, um Gefrierbrand zu vermeiden.
• Tipp: Mehligkochende Sorten eignen sich besser zum Einfrieren, da ihre Struktur auch nach dem Auftauen stabil bleibt.
• Zusätzliche Info: Eingefrorene Kartoffeln sind ideal für die Zubereitung von Suppen, Püree oder Bratkartoffeln. Nach dem Auftauen können sie weicher sein und eignen sich weniger als Beilage.

Gekochte Kartoffeln kreativ weiterverwenden

• Bratkartoffeln: Schneide gekühlte Kartoffeln in Scheiben und brate sie mit Zwiebeln und Gewürzen an.
• Kartoffelrösti: Reibe die gekochten Kartoffeln und forme sie zu flachen Rösti. Brate sie knusprig in der Pfanne.
• Püree: Erwärme die Kartoffeln und zerdrücke sie mit Butter, Milch und Gewürzen.
• Suppen und Eintöpfe: Gekochte Kartoffeln eignen sich perfekt, um Suppen sämiger zu machen oder als sättigende Einlage.
• Kartoffelsalat: Kombiniere kalte, gekochte Kartoffeln mit Dressing, Gemüse und Kräutern für einen schnellen Salat.

6. Rezeptideen: Gekochte Kartoffeln kreativ verwenden

Gekochte Kartoffeln sind die perfekte Basis für zahlreiche köstliche Gerichte. Hier sind einige inspirierende Ideen, wie du sie vielseitig in deiner Küche einsetzen kannst.

Kartoffelpüree

• Beschreibung: Ein Klassiker aus gekochten, mehligkochenden Kartoffeln, zerdrückt und verfeinert mit Butter, Milch oder Sahne.
• Tipp: Für zusätzlichen Geschmack frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie untermischen oder gerösteten Knoblauch hinzufügen.
• Servieridee: Ideal als Beilage zu Fleischgerichten, wie Braten oder Frikadellen.

Kartoffelsalat

• Beschreibung: Kalte, gekochte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mit einem Dressing angerichtet. Je nach Region kann der Kartoffelsalat mit Essig-Öl oder Mayonnaise zubereitet werden.
• Variationen:
  • Deutsch: Mit Zwiebeln, Essig, Brühe und Speck.
  • Klassisch: Mit Mayonnaise, Gurken und gekochtem Ei.
• Tipp: Festkochende Kartoffeln verwenden, damit der Salat seine Struktur behält.

Kartoffelgratin

• Beschreibung: Gekochte oder halbgekochte Kartoffelscheiben werden in einer Auflaufform mit Sahne, Käse und Gewürzen überbacken.
• Tipp: Für extra Geschmack Knoblauch und Muskatnuss in die Sahnemischung geben.
• Servieridee: Perfekt als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.

Bratkartoffeln

• Beschreibung: Gekühlte, gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl oder Butter knusprig anbraten.
• Variationen: Mit Zwiebeln, Speck oder Paprika verfeinern.
• Tipp: Gekochte Kartoffeln aus dem Vortag sind ideal, da sie beim Braten stabiler bleiben.

Kartoffelsuppe

• Beschreibung: Gekochte Kartoffeln werden püriert und mit Brühe, Sahne und Gewürzen zu einer cremigen Suppe verarbeitet.
• Tipp: Für mehr Substanz geräucherte Wurst oder Croutons hinzufügen.
• Servieridee: Als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen.

Kartoffelrösti

• Beschreibung: Gekochte Kartoffeln werden gerieben, mit Gewürzen vermengt und als flache Taler in der Pfanne knusprig gebraten.
• Variationen: Mit Käse, Kräutern oder Gemüse wie Zucchini verfeinern.
• Servieridee: Als Frühstücksgericht oder Beilage zu Fleisch und Fisch.

Gnocchi

• Beschreibung: Aus zerdrückten, gekochten Kartoffeln, Mehl und Ei geformte kleine Teigkugeln, die kurz gekocht und anschließend mit Soße serviert werden.
• Tipp: Mehligkochende Kartoffeln verwenden, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.
• Servieridee: Mit Butter und Salbei oder in Tomatensoße.